Восхитительный свекольный суп

Жалко свеколку, за которой, к сожалению, прочно закрепилась репутация продукта одного блюда. Говорим свекла, подразумеваем борщ. Ну ладно, винегрет еще иногда подразумеваем. Селедка под шубой тоже может быть. Кто-то еще чеснок, чернослив и майонез подумает. Не густо..

Я обожаю свеклу и уверена, что она заслуживает более серьезного внимания любого кулинара, который уважает себя и заботится о здоровье своих близких. Как и прочие ее родственники из семьи амарантовых (шпинат, мангольд, киноа), свекла обладает особыми пигментами, которые оказывают уникальное влияние на нашу нервную систему и несут существенную пользу для здоровья.

Например, стоит знать, что свекла — это потрясающий овощ для чистки печени. Она моя знакомая воскликнула: «Я даже не подозревала, что мне нужно чистить печень». Да, забота о печени никому не помешает, т.к. это она, бедненькая, несет груз токсинов в нашем организме. Едите много сладкого? Ложитесь поздно или не спите ночью, пропуская важный период с 22х вечера до 2х утра, когда печень очищается? Вот-вот. Свекла в рационе вам совсем не помешает. Еще свекла бесценна для тех, кто борется с анемией. Сладкая и одновременно землисто-горькая свекла особенно подходит людям с конституцией Вата и Питта (желательно не в сыром виде), но агитирует Капху.

Я ем свеклу 3-4 раза в неделю в супах, салатах, а иногда и самостоятельно: запекаю ее в духовке, чищу, нарезаю тончайшими ломтиками в стиле карпаччо и сдабриваю песто, который я за две секунды готовлю из рукколы или любой зелени, которая у меня в тот момент под рукой. Еще я делаю свекольный квас, натуральный пробиотик, который восстанавливает микрофлору кишечника и очищает кровь. Свекольная ботва у меня тоже идет в дело как начинка в пироги или гарнир, когда я припускаю ассорти из нашинкованной листовой зелени в оливковом масле со специями.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом свекольного супа, почти-пюре, который невероятно быстро готовится. Ну, а если у вас в холодильнике оказалась уже запеченная или приготовленная на пару свекла, то ваш суп будет готов за считанные минуты. Овощные супы, подобные этому, стали золотым стандартом моих ранних зимних ужинов — легких, но ни разу не легкомысленных.

Идея этого свекольного супа пришла ко мне из книги Jeff Koehler «Morocco» (на русский не переведена). За 5 недель, которые я в сумме провела, путешествую по Марокко, я ни разу не столкнулась с этим блюдом, но рецепт красивого бордового супа, который украсил обложку книги, показался мне безумно интересным и простым: равное количество свеклы и картофеля, сваренные в пюре и заправленные молотым имбирем, перцем и оливковым маслом.

Я постаралась адаптировать эту идею под свой вкус и несколько вечеров подряд колдовала с рецептом. Я заменила картофель корнем сельдерея и морковкой для разнообразия и определенно расширила список специй.

А еще мне в голову пришел трюк, который значительно сокращает время приготовления супа — с 40-45 минут у Джеффа до 15-20 минут в моей версии. Ну а ученые говорят, что именно короткая тепловой обработка архиважна для сохранения тех самых полезных пигментов и веществ в свеколке, о которых я писала. Итак, в чем секрет? Мелкая терка. Как-то у меня было совсем мало времени, и я перетерла овощи для супа на мелкой терке вместо того, чтобы использовать крупную или нарезать овощи мелкими кубиками. Суп-пюре, который и пюрировать даже не осталось необходимости, был готов за считанные минуты. Трюк с мелкой теркой — настоящая палочка-выручалочка, когда совсем мало времени. Конечно, если вы готовите на большую компанию, то с мелкой теркой вряд ли станете возиться, но для 2-4 человек очень рекомендую.

Свекла обожает компанию сладкого и кислого, а также не против умеренного горького. Поэтому свекла расцвела в этом супе, как яблоня в мае, поскольку ее дополняют прокаленные на сухой сковородке семечки (например, как у меня — подсолнечные), зелень и свежевыжатый лимонный сок. Обратите внимания, что эти добавления не украшательство, а обязательные компоненты супа. Ну и еще, свекла никогда не откажется от аккомпанемента сметаны или густого йогурта. Но это любому любителю борща понятно и без моего напоминания.

Восхитительный свекольный суп

Необычное сочетание специй и простые, но со щедростью добавленные ингридиенты превращают суп из простенькой сельчанки свеклы в королевское угощение.

Время подготовки: 10 мин
Время на плите: 20 мин
Общее время: 30 мин

Порций: 3

Вам потребуется:

• 1 средная свекла (около 250 г)
• 1 маленький корень сельдерея (около 90 г)
• 1 небольшая морковь (около 60 г)
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 ч.л. молотой куркумы
• 3/4 ч.л. сухого тимьяна
• 1/2 ч.л. молотого кумина
• 1/4 ч.л. молотого душистого перца
• 1/8 ч.л. молотого имбиря
• 1 ч.л. мелкой морской соли, или больше по вкусу
• 1.5 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
• 3 стакана (граненых с ободком) горячей воды
• 1/4 стакана слегка поджаренных семечек подсолнечника, для подачи
  
• 1/4 стакана рубленной зелени (укроп, петрушка , мята), для подачи
  

Процесс приготовления:

Очистите свеклу и сельдерей и поскребите морковку. Потрите овощи на мелкой терке (не Microplanе). Подготовьте специи и подогрейте кокосовое масло в кастрюле среднего размера. Обжарьте специи на среднем огне, пока они не начнут слегка шипеть (а зашипят они в считанные секунды, будьте внимательны) и переложите мелко тертые овощи в кастрюлю. Посолите. Пассеруйте овощи около 5 минут до начальной мягкости, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели. Наконец, добавьте лимонный сок и горячую воду. Прибавьте огонь, доведите суп до кипения, а затем варите под крышкой на полном энтузиазма среднем огне до мягкости овощей (15 мин). Если предпочитаете более жидкий суп, то добавьте еще немного воды. Вы также можете пюрировать его погружным блендером для более шелковистой текстуры. Попробуйте на вкус и досолите, если это необходимо. Разлейте в суп в тарелки и посыпьте жареными семечками и свежей зеленью. Приятного аппетита!